• Tartelette tomate-chèvre frais: Tartelette à la tomate et crumble au chèvre frais de notre campagne et thym, fines salades ........ 13€ 

• Foie gras de canard maison (100g): Terrine de foie gras au vieux porto, mignonnette de céleri à l’huile de sésame, mâche à la vinaigrette de panais et poivre de Timut, tranches de pain gourmand grillé ……… 20 €

• Salade de Poulpes : Poulpes Frais marinés « cuisson lente », coriandre, poivrons, cébettes et légumes......... 15€ 

• Soupe verte glacée « légumes et Anguille » : Soupe glacée aux petits pois bio, écume de menthe, bouchée d’anguille fumée et feuilletage au lard ......... 16€ 

• Vitello Tonnato: Effeuillé froid de veau, sauce tonnato, tomates séchées et marinées, caillette de fromage frais et mélange confus d’herbes fraiches........ 19€

• Escargots de bourgogne: 12 escargots au beurre vert, compoté de tomate et mouillettes ...... 22€

• Salade "Auberge": Fines salades, Filet de canette de la Dombes « marinade sèche par nos soins », pickles de tomates cerises, croûtons dorés à l’huile d’olive, oeuf poché et pommes fruits sautées............ 14€

• Noix de St Jacques rôties: Belles noix de St Jacques poêlées « panure aux senteurs de Tonka », jeune poireau crémé au Noilly Prat, émulsion au Yuzu et encre de seiche....... 22€

• Cannette de la Dombes , Filet de cannette de la Dombes, jus réduit à l’abricot sec, polenta poêlée, légumes et tuile amande-thym ……… 20 €

• Poulet fermier de la Dombes à la crème et aux morilles, A la crème et aux morilles, crêpes parmentières et légumes ……… 24 €

• Ris de Veau:  Coeur de ris de veau en croûte de pinotte et polenta , jus demi-glace au porto et fèves de soja ...... 27€

• Entrecôte, pesto d’ail des ours, frites fraiches maison et légumes ………… 24 €

• Carré de Cochon:  Carré de porc IGP du Sud-Ouest « cuisson basse température » jus réduit au piment d’Espelette, légumes croquants.......... 21€     

• Tartare de boeuf:  Senteur d’Italie, parmesan, olive, basilic, tomates confites,… frites fraiches maison et salade verte ..........19,50€

46 €

 

Escargots de bourgogne

12 escargots au beurre vert, compoté de tomate et mouillettes

ou

Vitello tonnato:

 Effeuillé froid de veau, sauce tonnato, tomates séchées et marinées, caillette de fromage frais aux herbes, salades d’herbes fraiches

ou

Noix de St Jacques rôties:

Belles noix de St Jacques poêlées « panure aux senteurs de Tonka », jeune poireau crémé au Noilly Prat, émulsion au Yuzu et encre de seiche Italienne

__________

  

 

Grenouilles fraîches persillées
 250 g,
cuisinées au beurre
, gratin bressan

ou

 

Plats au choix à la carte


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Fromage au choix à la carte

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L’un de nos desserts au choix à la carte

36 €

 

Foie gras de canard maison (60g)

Terrine de foie gras au vieux porto, mignonnette de céleri à l’huile de sésame, mâche à la vinaigrette de panais et poivre de Timut, tranches de pain gourmand grillé

ou

Soupe verte glacée « légumes et Anguille » 

Soupe glacée aux petits pois bio, écume de menthe, bouchée d’anguille fumée et feuilletage au lard  

ou

Salade Fraicheur

 Fines salades, Filet de canette de la Dombes « marinade sèche par nos soins », pickles de tomates cerises, croûtons dorés à l’huile d’olive, oeuf poché et pommes fruits sautées

ou 

Tartelette tomate-chèvre frais

 Tartelette à la tomate et crumble au chèvre frais de notre campagne et thym, fines salades

 

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Poisson Frais

 Filet de Truite de Mer en basse température, sauce au curry, espuma à l’avocat, légumes de printemps

ou

Grenouilles fraîches persillées
 250 g,
cuisinées au beurre
,

gratin bressan

ou

Cannette de la Dombes

Filet de cannette de la Dombes, jus réduit à l’abricot sec, polenta poêlée, légumes et tuile amande-thym

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Fromage au choix à la carte

ou

Dessert au choix à la carte